要使用 docker-compose 构建并重启某一个特定的服务，可以按照以下步骤操作：

1. 构建指定的服务

首先，你可以使用 docker-compose build 命令来构建某一个特定的服务。假设你的服务名称为 my_service：

docker-compose build my_service

2. 停止并删除该服务的容器

接下来，你可以使用 docker-compose stop 和 docker-compose rm 命令来停止并删除该服务的容器：

docker-compose stop my_service docker-compose rm my_service

3. 启动该服务

最后，使用 docker-compose up 命令启动并重启该服务：

docker-compose up -d my_service

合并成一个步骤

你可以把上述步骤合并成一个命令来操作：

docker-compose up --build -d my_service

这个命令会直接构建并重启 my_service 服务，且以守护进程模式运行。

其他常用操作

如果你想在不构建的情况下仅重启该服务，可以使用以下命令：

docker-compose restart my_service

这个命令会停止并重新启动 my_service 服务。

以上就是如何使用 docker-compose 构建并重启某个服务的步骤。